מה שאני באמת מבשל בבית.

מצרכים

• 1 גביע שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• 1½ כפות קמח (רגיל, או כשר לפסח)
• קורט מלח
• שמן קוקוס או קנולה לשימון המחבת

הכנה

1. מערבבים שמנת וביצים עד שמתקבלת בלילה חלקה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
3. מחממים מחבת טפלון על אש קטנה ומורחים מעט שמן.
4. בעזרת כף, מניחים "שלוליות" קטנות מהתערובת במחבת.
5. מטגנים בעדינות על אש נמוכה עד צבע זהוב עדין משני הצדדים.

מצרכים

• 500 גרם פרגית טחונה
• ¼ כרוב לבן, מגורד בפומפייה (החלק העבה)
• בצל ירוק אחד, קצוץ דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורד
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף מלח (לטיפול בכרוב בלבד)
• מעט שמן לטיגון

הכנת הכרוב

1. שמים את הכרוב המגורד בקערה, מפזרים מעל כף מלח ומעסים קלות בידיים.
2. מחכים כ־10 דקות עד שהכרוב מתרכך ומוציא נוזלים.
3. שוטפים היטב במסננת מתחת לברז — לוודא שהמלח ירד לגמרי.
4. סוחטים טוב את הכרוב עד שיוצא כל הנוזל המיותר.

התערובת והבישול

1. בקערה גדולה מערבבים פרגית, כרוב סחוט, בצל ירוק, ג'ינג'ר וסויה עד למאסה אחידה.
2. יוצרים קציצות קטנות ורכות.
3. מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים בעדינות כמה דקות מכל צד, עד שהקציצות מוכנות.

מצרכים

• 6 זוקיני ירוקים או צהובים (לא לקלף)
• 1 בצל לבן, קלוף
• 3 ביצים (M)
• 1 כוס קמח לבן או קמח כוסמין בהיר
• 1 כפית מלח שטוחה
• ½ כפית פלפל שחור טחון — בנדיבות
• שמן זית לטיגון או לאפייה (או כל שמן שאוהבים)

התערובת

1. מגרדים את הזוקיני והבצל על החלק העבה של הפומפייה ומעבירים לקערה גדולה.
2. סוחטים היטב את הנוזלים — זה מה שמונע מהלביבות להתפרק.
3. מוסיפים ביצים, קמח ותבלינים, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

טיגון

1. מחממים שמן במחבת רחבה.
2. יוצרים לביבות — בכף ישירות למחבת, או בידיים.
3. מטגנים משני הצדדים עד שהן זהובות ופריכות.

אפייה

1. מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן (תרסיס או מברשת עם שמן זית).
2. מניחים תלוליות מהתערובת ומתיזים מעט שמן מעל.
3. אופים 10–15 דקות מכל צד, עד הזהבה.

מצרכים

• 4 כרעיים ו־4 פולקע (או כל חלק עוף שאוהבים)
• 2 כוסות פסטה קונכיות (או פסטה קצרה אחרת)
• 2 כפות רוטב סויה
• מים עד כיסוי
• מעט שמן לצריבה

הכנה

1. בסיר רחב מחממים מעט שמן וצורבים את חלקי העוף עד השחמה מכל צד.
2. מוסיפים את הפסטה ישירות לסיר ומערבבים עם העוף, שתספוג מהטעמים.
3. מוסיפים מים עד כיסוי ומתבלים ב־2 כפות סויה.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כ־40 דקות, עד שהעוף מוכן והפסטה רכה. מוסיפים מים תוך כדי אם צריך.
5. מסירים את המכסה ונותנים לשארית הנוזלים להתאדות בעדינות — הפסטה סופגת הכל.